ＦＯＥさん、はじめまして。nobuです。
　時間の計算は、「ＴＩＭＥ」関数で、時間、分、秒を計算する事が出来ま
す。
　私は、生産管理の仕事をエクセルでやっているので、生産時間の計算方法
を書きたいと思います。
　私のやり方は、時間・分・秒を別々のセルに入力して、それぞれを
「ＴＩＭＥ」関数で引き算します。

　例えば、開始時間が１０時３１分、終了時間が１２時０分で、休み時間が
１０分の場合で考えてみます。
　まず、セルＱ１６に１０、セルＲ１６に３１、セルＳ１６に１２、セルＴ
１６に０、Ｗ１６に１０を入力します。
　セルＱ１６が開始時間の「時」、セルＲ１６が開始時間の「分」です。そし
て、セルＳ１６が終了時間の「時」、セルＴ１６が終了時間の「分」です。
　Ｗ１６のセルが休憩時間の「分」です。
　
　関数の式ですが、次のように入れてみて下さい。上手く行くと思います。
　if(r16=""，""，(time(s16，t16，0)-time(q16，r16，0)-time(0，w16，0))
*60*24)
です。
　この関数の意味は、もしも(if)、セルＲ１６(開始時間の「分」のセル)が空
欄の時("")には、空欄("")。そうでない時には、終了時間(時、分、秒)から
開始時間(時、分、秒)と休憩時間(時、分、秒)を引いた値を表示する。と言
うものです。
　私の会社の現場では、分単位で記録しているので秒の所はゼロにしてあり
ます。即ち、開始時間は、１０時３１分０秒となっている訳です。
　分と秒を使って計算するのでしたら、例えば「０時１０分５秒」と言う様に
「時」の所をゼロにしたら良いと思います。
　一度試してみては如何でしょうか。
　なお、文中のセルは、現在私が使っているエクセルのセル番号をそのまま
使いましたので、悪しからず。
　これで、分って頂けたでしょうか。分らない事については、分る範囲でお
答え出来ると思いますので、聞いて下さい。

>>99
平均時間をエクセルで計算したいのですが、ミリ秒までの計算は可能でしょ
うか？もしできるなら、関数やミリ秒の書式記号を教えて下さい。

>>103
初めまして、ぎんぱらと申します。
平均時間に求め方ですが、単純に残業とか合計の時間からですかね。
時間の合計は、普通は２４時間で計算されますが、次のように
[h]:mm:ss　記述することにより、２４時間超の計算が可能です。
これを平均関数（average）で出ますね。
[h]:mm:ssの記述方法は、該当セルで書式→表示形式→ユーザー定義で右側
の種類の欄に出たh:mm:ssにカッコを追加すればＯＫです。
以上