nagiraさんへ

nagiraさん、はじめまして〜。
料理好きマダムですぅ。よろしく(^。^)

さて、“お総菜やさんの味”っていうのが
よくわからないのですが、懐石とかじゃなくて
庶民派の濃い味ってことでいいかな？
とはいっても、nagiraさんの煮物がどういう状態なのか、
私には見当がつきません(T_T)
一般的なアドバイスを勝手にしたいと思います。

まず、甘みが決まらない場合。
とりあえず、塩をひとつまみ足してみる。
甘さが際だつこともあります。
もし、酒だけしか使ってなかったらミリンも使ってみる。

なんだかわからないけど、何か足りない場合。
やっぱり煮物の決め手はダシ☆
ダシを濃いめにするか、良いものを使う。
見た目を気にしなかったら、鰹節を一緒に煮込んでも良いかも。

料理が違うけど、鶏肉と炒め煮にしちゃう（暴挙？）。
お肉からダシが出るし、若い人とか男性には
この方がウケが良いかなぁと…。

蛇足ですが、煮物は出来たてより温め直しのほうが
おいしかったりします。冷めるときに味がしみ込むんですね。

やっぱ料理は試行錯誤しなきゃ。
お互い がんばりましょう♪

nagiraさんへ
お早う御座います。栄太郎と申します。_(_^_)_ペコ
私、独り暮らしです。って、言うと「外食多くなるでしょう。」
そんなイメージ持ちますか？
さて、南瓜の煮物のレシピ？？参考になれば、幸いです。
手抜きします、私は。(^^ゞ

１、出汁を豊富に摂りたい時の方法
鍋底から指２〜３本分入れたお水へ、
お好み出汁材を、入れておく。
乾燥椎茸と砂糖一つまみを、プラスすると、
美味しく出汁が、摂れる事を、発見しました。
＜前夜か朝からでも、OK　　　　※えぐみに注意

２、私風の調理法
カットした南瓜を、お鍋へ皮を下に向けて、入れます。
三温糖を大胆に、やおらぶっかけます。火を点火して
そこへ具材が焦げない程度のお水を、入れます。
目安は、じゅわじゅわ音が聞こえなくなる程度。
少量のお水で煮ると、ホクホクして美味しい
南瓜の煮物が、出来上がります。

▲火加減は、弱火でコトコトです。ここの
全調理方法に、措いては。＜要注意　　▲

◎白砂糖でも良いですが、具材の色に近い三温糖の方が
こくがあって、砂糖自体の栄養がいっぱいで、美味しいです。
作る人にも依りますが、栄太郎は、鍋蓋は使いません。
落とし蓋かキッチンペーパーで、代用します。
醤油をきらした時や、出汁を欲しいと味見段階で、
感じたら、麺つゆを少々使って見て下さい。
１の出汁摂り方法を沢山作り置きしておくと、
便利です。水の段階から出汁具材を入れて、出汁を
とってください。その後から点火しても平気ですから。

スレッドお立てになったのが、１年前ですから、
もう遅いかな？
　　　　では、失礼致します。(^_^)/~

>>255　栄太郎へ　こんばんは♪

南瓜の煮物…久々に食べたい食べたい〜(￣¬￣*)じゅるぅぅ

それで　栄太郎のこのカキコを見ながら作ろうと思いました♪

だけど　私、まだ　まともに南瓜の煮物は作った事ないんです。
というか　料理はイマイチで…
ネットで調べたり　チャッ友などに教えてもらったりして
少しずつ頑張ってる次第です。

それで　この南瓜の煮物の作り方で　ちょっとわからない事があったので
教えてもらいたいなぁ〜と思いました(^^ゞ

作り方を　読んでて最初に『出汁』ってなんすか(￣▽￣？)　
から始まりました（激爆）
ネットで調べたら　だし汁の事だったんですね。

栄太郎の出汁材って　どんなの入れてるんでしょう？

まったく同じのは無理だとしても
似たような感じの味を　味わってみたいんです♪
同じ材料見つかるといいんだけれど…φ(・・。)ゞウーン

それと　えぐみに注意とありましたが
どういう風に気をつけていますか？

あと　『２、私風の調理法で』お水を入れると書いてありましたが
水＝出汁って事でしょうか(￣▽￣？)

せっかく　いろいろ書いてくれてるのに
それでも　わからなくて　ごめんなさい<(＿ ＿)>
変な質問だったら　ツッコんでください

お時間があったときに　教えていただけるとうれしいです♪

それでは　(*^-^*)/~

>>258　とおやさんへ
楽な調理法で良いかしら？
少量の水で南瓜の煮物作る時は、顆粒状のだしでOKです。
＜○かつおだし　　びん入りの。

２、のお水が「出汁」でも良いのですが。
直ぐ、食べたい時や煮崩れ防止したい時は、普通のお水
で結構ですよ。そこへお砂糖を振り掛けて、弱火で
ゆっくり焦げない様に、煮て下さい。

えぐみとは、早いところがあくのような物です。＜茶色のあぶく
ボールへいっぱい水入れておいて、出汁を
摂りたいと思って、長時間乾燥椎茸をつけてしまうと、
変な味が出るので、要注意。時たま、これを好まれる方が、
居ますが・・・。
乾燥椎茸を早くもどしたい時は、お砂糖を入れると
早くもどるんです。＜乾燥椎茸使用時のみ

栄太郎が作る時は、だし汁は殆ど使いません。
味見しながら、何か不足に思った時だけ、
めんつゆ又は、花かつおを使います。
火を一旦止めて、味付けを一寸ずつしないと
「後悔先に立たず。」に、なるから注意して下さい。
＜少しずつ味付け　　一度にやらないで下さい。

花かつおとは、大きな幅のある削り節の
ことです。単身者なら、パック入りの削り節でも、
美味しく作れるから、トライしてみて下さい。

何もレスが無いと、思っていたので、貴女からの
レスがあって幸いです。有難う御座いました。
こんな分かり難い記事で宜しければ、
又、いつでもカキコして下さいね。♪
「頑張って下さい。」
　　　
　　　　　では、さようなら(*^^)v

>>259　栄太郎へ　おはようございます。

早速のお返事ありがとうです。

今回　うちの近くのスーパーで　かぼちゃ安いんですヾ(￣ｍ￣*)
ちょうどよかったぁ

最初に『１、出汁を豊富に摂りたい時の方法』が書いてあったから
それを南瓜の煮物に使うんだ　と思っていました。
楽な調理法を　教えてくれてありがとうです♪
作り始めたら直ぐ食べたいし私にも失敗せず出来そうなので
よかったよかった♪

びん入りの顆粒状のだしはあるから
あとは　三温糖をゲットだ〜o(≧∇≦*)ぐっ
ちなみに　めんつゆも　花かつおもあります♪

そうそう
以前　乾燥椎茸を戻すとき　結構時間かかるな〜って
思っていたんです。＜そうすると出汁に『えぐみ』が出る訳ですね
お砂糖を入れると早く戻る　と　いいこと聞きました♪

今日は　こちらは　気持ちのイイ晴れなので
お散歩も兼ねて　スーパーに行ってきます♪

いろいろ教えてくださって　ありがとうございました。
何かあったら　また教えていただけると嬉しいです。

それでは　(*^-^*)/~

>>260　とおやへ
レス有難う御座いました。
一つだけ訂正させて下さい。
乾燥椎茸を使って、出汁をとる時は、
お水は、大方カップ１杯から２杯くらいです。

お砂糖は、一つまみ程度と、わずかな量で
綺麗に戻ると思われます。プロではないから、
色々試行錯誤されると、良いですよ。

人によっては、ぬるま湯から手早く南瓜の煮物を、
作る人もあるようですが、余りお勧めできません。
「煮物上手と糠漬けくさい、女性を男性は、好む。」と、
小さい頃周りの大人達から、良く聞かされました。

　　　　「とおや、煮物頑張って作ってね。」
　　　　　　　　では、お休みなさい。(@^^)/~~~



［レス不要ですよ］

>>261　栄太郎へ　こんばんは。

どうもありがとうございました♪
南瓜の煮物　作って食べましたよ〜〜♪
ほくほくとしてて　甘くてとっても美味しかったv(≧∇≦)v

食べた後　満足満足♪でそのまま寝てしまったので
これを書く少し前に起きました。
ちょっと食べすぎたかもしれません

やっぱ少量の水と　弱火でコトコトがポイントっすねd(>_< )＜ほくほく
顆粒状のだしと三温糖と。
後　味見してから　めんつゆも少し入れてみました。

三温糖って使った事なかったから　ネットで調べたら
お砂糖についていろいろ詳しく書いてあるサイトを発見。
さらに勉強にもなりました♪

それと　乾燥椎茸を使って出汁を取る時のポイント
また教えてくれてありがとうです♪
今度試してみますね。
明日は　違う煮物にも挑戦してみようかなぁ♪
煮物上手になれるかな？

本当に　いろいろわかりやすく教えてくれて
ありがとうございました<(＿ ＿)>
また機会がありました時はよろしくです♪

それでは　(*^-^*)/~


［レス不要ですよ］