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新生姜は「ビネショウガ」の上に生えてくる新しい生姜です。まだ繊維が柔らかいので生姜そのものを楽しむのに適しています。ルックス的には、普通の生姜に比べて白っぽく芽の周りが赤くなっています。この赤い部分の色素によってガリが淡いピンク色に染まります。
超簡単なガリの作り方を覚えてから、ガリにはまって毎日食べています。未来の誰かのためにここに簡単な作り方を書き残しておきます。写真のガリは私が作ったものです。
【時期】 新生姜が市場に出回るのは、6月〜8月
【材料】 新生姜 甘酢（酢３：水１：砂糖１と塩少々） ※甘酢は新生姜が浸かる程度、量に応じてお好みで
【作り方】
１、新生姜をよく洗います。
２．基本皮付きのまま繊維に沿って薄切りにする。
※気になる所があればスプーンを使って軽く皮をとっておく
※芽の赤い部分は切り落とさないように
３．ボウルに入れ１０分〜１５分程度水にさらしておく。
４．水気を切る（あとで火にかけるので軽くで良い）。
５．鍋に甘酢を入れて火にかけ、沸騰したら新生姜を入れて混ぜる。
６．軟らかくなって色がピンク色に変わってきたら出来上がり。
７．熱いうちに清潔で温度に耐えられる容器に入れる。
熱いうちに容器に移すことで容器の熱湯消毒ができます。そうすることでガリがより長持ちします。冷蔵庫で保存して1カ月以上持ちますが、おいしいので数日で食べきってしまいます。
