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超簡単、新生姜の甘酢漬け(ガリ)

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記事 447 by
画像:p20170629101126.jpg
【新生姜】一年中スーパーで売られている普通の生姜は「ビネショウガ」といって、一般的にすりおろしたりして薬味等に使われています。

 新生姜は「ビネショウガ」の上に生えてくる新しい生姜です。まだ繊維が柔らかいので生姜そのものを楽しむのに適しています。ルックス的には、普通の生姜に比べて白っぽく芽の周りが赤くなっています。この赤い部分の色素によってガリが淡いピンク色に染まります。

 超簡単なガリの作り方を覚えてから、ガリにはまって毎日食べています。未来の誰かのためにここに簡単な作り方を書き残しておきます。写真のガリは私が作ったものです。

【時期】 新生姜が市場に出回るのは、6月〜8月

【材料】 新生姜 甘酢(酢3:水1:砂糖1と塩少々) ※甘酢は新生姜が浸かる程度、量に応じてお好みで

【作り方】
 1、新生姜をよく洗います。
 2.基本皮付きのまま繊維に沿って薄切りにする。
   ※気になる所があればスプーンを使って軽く皮をとっておく
   ※芽の赤い部分は切り落とさないように
 3.ボウルに入れ10分〜15分程度水にさらしておく。
 4.水気を切る(あとで火にかけるので軽くで良い)。
 5.鍋に甘酢を入れて火にかけ、沸騰したら新生姜を入れて混ぜる。
 6.軟らかくなって色がピンク色に変わってきたら出来上がり。
 7.熱いうちに清潔で温度に耐えられる容器に入れる。

 熱いうちに容器に移すことで容器の熱湯消毒ができます。そうすることでガリがより長持ちします。冷蔵庫で保存して1カ月以上持ちますが、おいしいので数日で食べきってしまいます。
To:ぶんちゃん

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2017年6月29日(木) 10時11分 1件目のコメント
コメント 448 by ぶんちゃん
 私が作ったガリは、薄くスライスできていないので、ちょっと堅そうですね。次からは、スライサーを使って薄くしてみようと思います。

 ちなみに二回目作ったとき、よりピンク色にしたいと思い、一回目の甘酢を使いまわしてみました。実際一回目より二回目の方が色が濃くなりました。旬の夏の間だけですが、ウナギの蒲焼きのタレのように一つ前の甘酢に足りない甘酢を継ぎ足し継ぎ足し戦法でやってみたいと思います。煮出した甘酢を継ぎ足し継ぎ足しして今夏中に自然の色素だけで赤いガリに仕上げるのが目標です。

大丈夫なのかどうか知りませんが再沸騰させるので大丈夫じゃないかと勝手に思い込んでいます。
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