ぶんちゃんさん

たしか、炊いた後に 「ぬか」 くさくなるのを防ぐためだったと思いますけど・・・。あと、研ぐとつやがでるのだとか。

健康への影響については、知りません。もし、影響があるのなら、毎日食べるものだけに気になりますね。
ぬかみそ とかもあるし、大丈夫なのでは？ 自信はないです。

研がなくても、食べれるとは思いますけど。

ぶんちゃんさん

私も、なんだか念を入れてたくさん研いでしまいます。
一度研がないでお米を炊いてみて、研ぐことの大切さを調べてみては堂でしょう???　

私もやってしまったことありますけど、食べられる状態ではありませんでした。

>>362　Orcaさん

米の研ぎ汁とかをつかった料理とかがありますので、そのままでも
食べれない事もないでしょうけど、やっぱりぬかくさくなくなるとか
つやがでるとかなんでしょうかねえ。なんとなく想像はしてましたが・・。

別に健康に支障がないのなら、透明になるまで一生懸命
研がないんですけど(^^ゞ
私的に、ぬかくさいのが嫌とかつやがないのが嫌とかという感覚は
ないのですが、なんとなく、親がやってたのを見て育って
それをまねして今まで米を炊いてきましたが、ちゃんととがないと
駄目だというような決定的な理由でもあるのなら、徹底的に
研ぐんですけど(^^ゞ味の好みは人それぞれですから・・・。

あまり研がない方が逆に栄養があるような気がしてしまうのです。

どうもありがとうございました。

>>363　ｓｕｇａｃｉｘさんへ

一度、やってことあるんですね？
sugacixさんの味覚では、食べられる状態ではなかったのですね。

毎回問いでると、研がないといけないような、まるで洗脳のような
感じになってしまって、少しでも白いと透明になるまで
洗いたくなってしまいますね(^^ゞ冬は辛いです。
無洗米なんかをかってみても、少し研いでみたら、白くなって
なにが無洗米やねんとか思って、結局、無洗米も、普通の米と
同じように研いでいます。※若干回数は減り少しだけ楽です。

私は、基本的にチャレンジャー精神をもっているので
研がないで炊いてみるという実験をしてみたいという気持ちも
少しあります。
１人なので、いつも１回４合炊いて３〜４食分なのですが、
どうも、食べられないようになるかもしれないのを３〜４食、
食べると思うと、なかなか勇気がでません。
でも１合ぐらいならやってみてもいいかななんて思います。

今度、やってみますね。解らない物は身をもって体験するという
のもいいかもしれませんね。
でも、まったく何も洗わないで、真っ白なのは、明らかにきついので、
１回だけ軽くすすぐような感じで洗って、それでやってみようと思います。

どうもありがとうございました。

>>362　Orcaさんへ

実験してみました(^^ゞ

４合炊くのは、怖いので、１合だけ、最初に水を入れて
さらさらさらっと力をいれずに、５回転ぐらい手を回して
研ぐというか１回だけすすぐような感じで、研ぎ汁を捨てて
水を入れて、炊きました。

白い水のままですし、なんか白い粒が浮いてるので少し気持ち
悪かったですけどチャレンジしてみました。

●結果

　なんと、いつも食べてる米より美味しかったです・・・(^^ゞ
　特に臭くもなく、美味しいというか甘い味がしました。
　水加減にもよるんでしょうけど、ちょっとだけ水分が多い感じが
　しましたが、それは蒸らさずに炊飯完了後、直ぐに食べたため
　だと思います。

　臭かったり、まずかったりしたら、納豆と卵を入れて味をごまかそう
　としましたが、その必要はなく、結局、ご飯だけで食べました。

　でも、良く考えたら、米を炊く前の水が白かったとはいえ、
　無洗米というものを買っていたような気がします・・・。
　もしかしたら、普通の米ではなかったのかもしれません(^^ゞ

　どちらにしても、いつも水が透明になるまで、研ぐというか
　米を削っていたのかもしれません。やりすぎだったのかもしれません。

　いつも、削りすぎて、米の甘み層まで、削り取ってしまっていた
　ようでございます。あまり研ぎすぎるのもよくないですね(^^ゞ
　適度に研ぐのが一番なのかもしれません。

●興味が強くなったので独自に調べてみました。

　米を研がないで炊くと、orcaさんのいうようにぬかくさくなるのと
　黄ばみの原因になるそうです。でも１日で食べてしまえば、黄ばみは
　あまり関係ないですけどね。体にも特に影響はないようです。

　それと、米の研ぎ汁（米ぬか）は環境汚染の原因になるそうです。
　米ぬかが川や海に流れて時間が経つと、ヘドロの原因になったり、
　赤潮の発生の原因になるそうです。

>>363　ｓｕｇａｃｉｘさんへ

sugacixさんに背中を押されて、実験をしてみました(^^ゞ
詳しくは、返事365のorcaさんへのレスに書いてますので読んでみて
くださいね。

>>371　ぶんちゃんさん

えっ、おいしくなったんですか？ 意外です。
たしかに、研ぎすぎると、逆にまずくなるって話はきいたことがありますね〜。ぶんちゃんさんが言っているように、お米の粒が壊れてしまうからでしょうか？

環境問題の原因になるっていうのには、驚きました。米の研ぎ汁は、観葉植物にあげるといいらしいってほど、栄養価が高いらしいですし…。今日、お米を研ぐのに罪悪感を感じました。日本全国の家庭の台所から、お米の研ぎ汁が河川に…とかんがえると、影響があることにも納得できます。

いずれにせよ、こんど、「無研ぎ米」に挑戦してます。

>>373　Orcaさんへ

挑戦するんですか？私が殆ど研がずに、炊いたのは、たぶん無洗米
だったからだと思うので、普通の米でやると、どうなるか
わかりませんよ(^^ゞ　頑張って下さい

調べた結果、精米はその上の層に旨味層があって、その上の層に
米ぬかの層があるそうで、無洗米は、米ぬかの部分をとってある
そうです。だから私は、いつも無洗米を強く研いで、旨味層を
削り取っていたみたいです(^^ゞ

ぶんちゃんさん

１△年前の家庭科の授業において
「現在のお米は、精米の技術がすすんでいるので、
　２〜３回ほど軽く研ぐだけで大丈夫です。
　少し水がにごっている程度のほうが、おいしく炊けます。
　最近のお母さん達は、水が透明になるまで研いでいるようですが、
　それでは、おしくありません。」
と教えられました。

そして、技術はさらに進歩して現在は
「研がずに炊けます」
ですね。

ちなみに我が家では、米のとぎ汁は、料理や食器洗い、家庭菜園に
使い回しをしています。

夫実家からの支給された米がなくなると、やっぱり無洗米を
買ってますが、「無洗米」を研いだことは１度もないです。
でも、やっぱり最初はかなり抵抗がありました。
「本当に研がなくていいのぉぉ？　本当に？」って
無洗米の入った釜と数分間にらめっこしてました。
「研がずに炊いて、おいしくなかったら、次回から研いで炊こう」
と、意を決して炊いたら、普通に炊けたので、夫と二人で
感動してしまいました。

>>375　ぶんちゃんさん

やっと、研がずに炊いてみました。お米を炊飯がまにいれると、反射的にお米を研いでしまい、気づいたときには、しっかり炊けてる〜ってかんじで。

たしかに、匂いは気になるけど、食べられないほどまずいわけではないというのが感想です。あと、普段よりネチョネチョしているように感じました。

結局、無研ぎ御飯は、ビビンバとして消費されたのでした。

>>376　聞きかじりさん

たしかに無洗米とはいえ、実際に研いでみると、白くなってしまうので
研がずに炊くというのは、抵抗がありますよね。

実際に、少しだけ研いで炊くと、おいしかったので、これからは
研ぎ過ぎないように気をつけて米を炊いていこうと思います。
ほとんど毎日たべるものですからね。おいしいほうがいいです。

>>377　Orcaさんへ

とうとう、研がずに炊いてみたんですね(^^ゞ
私がほとんど研がずに炊いたのは、たぶん無洗米だったと思うので
おいしかったですが、研がないで炊いたのは、普通の米なのかな？
やっぱり匂いは少しあるんですね。

昔から米は研ぐものとして教えられている事は、ちゃんと美味しくする
為であるということがよくわかりました。もしかしたら、調理するもの
によっても、研ぐ加減みたいなのがあるのかなともちょっと思いました。

>>379　ぶんちゃんさん

おいしい御飯の秘密には、お米の種類だけでなく、研ぎ方、炊き方にもあるんでしょうね。高級料亭なんかでは、釜で炊いていたりするんだろーなーと思いました。僕の安物炊飯器では限界があるのかも。

ちなみに、前回、無研ぎ御飯に使ったのは、秋田産の某有名品種です。