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つまみ読み
記事 171 by ぶんちゃん

私が炒飯をつくるときは、手っ取り早く、市販の炒飯の素みたいなのを入れてつくっています。でも、な... ( 続きを読む )

1.
我が家のチャーハン まっちゃん
2.
どなたか、これぞ炒飯って味付けをしりませんか? ぶんちゃん
3.
たぶん・・・ にゃん
4.
にゃんちゃんに+α。 七宝

5.ラードと火加減?

メール転送可
コメント 183 by ぽときち
ぶんちゃんさん

火力は関係ありそうですネ。ラードも
うちは油は、少しゴマ油を混ぜてます。
ご飯を炒めすぎると中の水分が出てべちゃっとした感じになるので…
冷や飯を使って、すぐさっと混ぜるのが良いようです。
玉子は一度炒って出してから戻してます。
(中華料理屋さんでは火が強くて速いので、最初に入れて順番に入れてっていい様子。
でも家でやる時は葱や肉モノとくっついちゃうのからバラス。)
基本的に『塩』だけなんですが…
具によって入れるとして、白コショウ、まっちゃんと一緒かどうか分らないけど、ダシの素
これ、味噌汁に入れるような粉末の和様かつおダシ
味噌汁のダシには美味しくないので、あんまり使わないんですが、スパゲティにもOK
(昔喫茶店でバイトしてた弟から聞いた&マヨ、たらこ)
お湯でとがないで、そのまんま入れます。結構塩分が多いので、量によっては塩の代わりにも。

さて、ウチの隠し味。
ニンニク、またはニンニク醤油
あればニンニクを細かくして炒めます。
普段は面倒なので皮をむいたニンニクを醤油に漬けたものをビン詰めしてあるので、
仕上げにその醤油を少し。

ウチは子供がチビなので、最近はコショウ、ニンニクはあんまり(大量に)入れられなくなっちゃったですけど


To:ぽときち

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主題: おいしい炒飯の作り方

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2002年8月26日(月) 17時9分 親記事 6件目のコメント
コメント 189 by あなきん堂
ぶんちゃんさん
 味付けも大事ですが、やはり炒飯は火加減に尽きます。家庭用のコンロは火力が弱いので、少しずつ炒めることがポイントです。欲張らず1人前ずつ作って下さい。おいらは仕事で炒飯作ってますが、自宅で作る時のやり方書いときます。参考にして下さい。
まず、中華鍋(フライパンも可)を、うっすらと煙が出るまで熱します。ここで充分に熱しておくのがポイント。油を入れる前に鍋に熱エネルギーを蓄えておいてください。次に油を入れ、全体になじませてから溶き卵を入れ手早くかき混ぜます。先に入れた油を全部卵に吸収させてください。ここで油が余るようなら油の入れすぎです。続いてご飯を入れて炒めます。冷ご飯はNGです。あったかいご飯を使用のこと。冷ご飯しかない場合はレンジでチンしておいて下さい。これはいためる時間を短くするためです。冷ご飯を使うと、調理時間が長くなってべちゃべちゃになります。ご飯を入れてから、いかに短時間で水分の蒸発する温度にまで持っていくかがカギです。道具はしゃもじを使うとよいでしょう。ご飯のかたまりはつぶし、鍋肌に一粒一粒があたるように混ぜます。中華屋さんみたいに鍋を振る必要はありません。なぜなら鍋を振るということは、それだけガスの火から鍋が離れる時間が増えるわけで、調理時間が長くなってしまうからです。次に味付け。基本的には、塩・コショー・味の素だけです。味の素の中華味を入れてもおいしいです。良く混ぜて、刻みネギを入れてさらに混ぜながら炒めます。他の具を入れたければここで入れます。焼豚、ハム、ミックスベジタブルなどなど。生の具にはあらかじめ加熱しておいてください(玉ねぎなど)。具に熱が通ったら、最後に醤油を数滴鍋肌にかけて香り付けをします。醤油の色ではなく、焦げた香りだけを炒飯にうつすつもりで。これでパラパラの炒飯の出来上がり。パラパラした炒飯じゃなくて、ふっくらしたのがお好みなら、まっちゃんさんのように途中で酒を入れても良いでしょう。以上。

この投稿に返信
2002年9月25日(水) 16時25分違反通報親記事 7件目
コメント 191 by ぶんちゃん
>>189 あなきん堂さん&皆さんへ

今までの作り方、
フライパンに油をいれてあたためて、
玉子をいれて、温かいご飯をいれて炒飯の素をいれて完成。

こちらに書かれている記事をみる前に、
ちょっと自分で中華あじの素をかってきていたので、
昨日、中華味とごま油をいれてみました。
ちょっと今までとは違った味で、理想に少しちかづきましたが
まだまだ違うようです。

今度は、皆さんの意見も参考にして、理想の味にちかづけて
いきたいと思います。
もしかしたら、焼ブタをいれていないのがだめなのかも・・・。

どうもありがとうございましたm(__)m
この投稿に返信
2002年9月29日(日) 16時36分違反通報親記事 8件目
コメント 418 by 小心者
>>171 ぶんちゃんさん

パラパラチャーハンにするなら卵を多めに(2人前でL玉3つ)といて
よく熱したフライパンに油をいれて卵をいれたらすぐご飯をいれてからめる
ように炒めます。 ひたすら・・・ 途中べチャっとして挫折しそうになり
ますがそのまま炒め続けるとあら不思議 パラパラしてきます。 それか
ら塩コショウ、きざみねぎ、チャーシュー(あればカニ缶が最高)をいれて
さらに炒めればとっても美味しく出来るはずです。
この投稿に返信
2007年6月1日(金) 18時45分違反通報親記事 9件目