>>371　ぶんちゃんさん

えっ、おいしくなったんですか？ 意外です。
たしかに、研ぎすぎると、逆にまずくなるって話はきいたことがありますね〜。ぶんちゃんさんが言っているように、お米の粒が壊れてしまうからでしょうか？

環境問題の原因になるっていうのには、驚きました。米の研ぎ汁は、観葉植物にあげるといいらしいってほど、栄養価が高いらしいですし…。今日、お米を研ぐのに罪悪感を感じました。日本全国の家庭の台所から、お米の研ぎ汁が河川に…とかんがえると、影響があることにも納得できます。

いずれにせよ、こんど、「無研ぎ米」に挑戦してます。

>>373　Orcaさんへ

挑戦するんですか？私が殆ど研がずに、炊いたのは、たぶん無洗米
だったからだと思うので、普通の米でやると、どうなるか
わかりませんよ(^^ゞ　頑張って下さい

調べた結果、精米はその上の層に旨味層があって、その上の層に
米ぬかの層があるそうで、無洗米は、米ぬかの部分をとってある
そうです。だから私は、いつも無洗米を強く研いで、旨味層を
削り取っていたみたいです(^^ゞ

ぶんちゃんさん

１△年前の家庭科の授業において
「現在のお米は、精米の技術がすすんでいるので、
　２〜３回ほど軽く研ぐだけで大丈夫です。
　少し水がにごっている程度のほうが、おいしく炊けます。
　最近のお母さん達は、水が透明になるまで研いでいるようですが、
　それでは、おしくありません。」
と教えられました。

そして、技術はさらに進歩して現在は
「研がずに炊けます」
ですね。

ちなみに我が家では、米のとぎ汁は、料理や食器洗い、家庭菜園に
使い回しをしています。

夫実家からの支給された米がなくなると、やっぱり無洗米を
買ってますが、「無洗米」を研いだことは１度もないです。
でも、やっぱり最初はかなり抵抗がありました。
「本当に研がなくていいのぉぉ？　本当に？」って
無洗米の入った釜と数分間にらめっこしてました。
「研がずに炊いて、おいしくなかったら、次回から研いで炊こう」
と、意を決して炊いたら、普通に炊けたので、夫と二人で
感動してしまいました。

>>375　ぶんちゃんさん

やっと、研がずに炊いてみました。お米を炊飯がまにいれると、反射的にお米を研いでしまい、気づいたときには、しっかり炊けてる〜ってかんじで。

たしかに、匂いは気になるけど、食べられないほどまずいわけではないというのが感想です。あと、普段よりネチョネチョしているように感じました。

結局、無研ぎ御飯は、ビビンバとして消費されたのでした。

>>376　聞きかじりさん

たしかに無洗米とはいえ、実際に研いでみると、白くなってしまうので
研がずに炊くというのは、抵抗がありますよね。

実際に、少しだけ研いで炊くと、おいしかったので、これからは
研ぎ過ぎないように気をつけて米を炊いていこうと思います。
ほとんど毎日たべるものですからね。おいしいほうがいいです。

>>377　Orcaさんへ

とうとう、研がずに炊いてみたんですね(^^ゞ
私がほとんど研がずに炊いたのは、たぶん無洗米だったと思うので
おいしかったですが、研がないで炊いたのは、普通の米なのかな？
やっぱり匂いは少しあるんですね。

昔から米は研ぐものとして教えられている事は、ちゃんと美味しくする
為であるということがよくわかりました。もしかしたら、調理するもの
によっても、研ぐ加減みたいなのがあるのかなともちょっと思いました。

>>379　ぶんちゃんさん

おいしい御飯の秘密には、お米の種類だけでなく、研ぎ方、炊き方にもあるんでしょうね。高級料亭なんかでは、釜で炊いていたりするんだろーなーと思いました。僕の安物炊飯器では限界があるのかも。

ちなみに、前回、無研ぎ御飯に使ったのは、秋田産の某有名品種です。