ぶんちゃんさん
　味付けも大事ですが、やはり炒飯は火加減に尽きます。家庭用のコンロは火力が弱いので、少しずつ炒めることがポイントです。欲張らず１人前ずつ作って下さい。おいらは仕事で炒飯作ってますが、自宅で作る時のやり方書いときます。参考にして下さい。
まず、中華鍋（フライパンも可）を、うっすらと煙が出るまで熱します。ここで充分に熱しておくのがポイント。油を入れる前に鍋に熱エネルギーを蓄えておいてください。次に油を入れ、全体になじませてから溶き卵を入れ手早くかき混ぜます。先に入れた油を全部卵に吸収させてください。ここで油が余るようなら油の入れすぎです。続いてご飯を入れて炒めます。冷ご飯はNGです。あったかいご飯を使用のこと。冷ご飯しかない場合はレンジでチンしておいて下さい。これはいためる時間を短くするためです。冷ご飯を使うと、調理時間が長くなってべちゃべちゃになります。ご飯を入れてから、いかに短時間で水分の蒸発する温度にまで持っていくかがカギです。道具はしゃもじを使うとよいでしょう。ご飯のかたまりはつぶし、鍋肌に一粒一粒があたるように混ぜます。中華屋さんみたいに鍋を振る必要はありません。なぜなら鍋を振るということは、それだけガスの火から鍋が離れる時間が増えるわけで、調理時間が長くなってしまうからです。次に味付け。基本的には、塩・コショー・味の素だけです。味の素の中華味を入れてもおいしいです。良く混ぜて、刻みネギを入れてさらに混ぜながら炒めます。他の具を入れたければここで入れます。焼豚、ハム、ミックスベジタブルなどなど。生の具にはあらかじめ加熱しておいてください（玉ねぎなど）。具に熱が通ったら、最後に醤油を数滴鍋肌にかけて香り付けをします。醤油の色ではなく、焦げた香りだけを炒飯にうつすつもりで。これでパラパラの炒飯の出来上がり。パラパラした炒飯じゃなくて、ふっくらしたのがお好みなら、まっちゃんさんのように途中で酒を入れても良いでしょう。以上。