いちごさんへ
大学芋といっても、水飴を使ったのではなくて
砂糖と水だけでのものをお教えいたします。
中華料理の抜絲地瓜です。
まずサツマイモを素揚げ、もしくは片栗粉を薄くまぶし
たものに小麦粉を水で溶いたものであえてから揚げる。
こちらの方が飴ののりが良い。
（小麦粉はかなりしゃばしゃばでいいです。）
あとは砂糖と水を３対１ぐらいでナベで煮詰める。
かき混ぜながら、気泡が細かくなり、色が着いてきたら
混ぜ合わせます。
あとは胡麻をつけたりして、ごま油を引いた皿などで
くっつきあわないように冷やします。
りんごとかもいっしょです。