おじじさんへ
はじめまして。naoki702といいます。
手帳の専門家ではないので、あくまでも私の独断と偏見ですが、簡単いうとビジネス用に使いやすいように作られているのではないでしょうか。
多くの企業が月曜から始まりますので、予定、会議等を書き込むには、月曜スタートのページの方が便利です。
逆に、土・日が終わりのほうが遊びの予定を書き込むのに1ページで済みますし、これが日曜スタートの手帳なら週末の休日予定を書き込むのに2ページに渡ってしまいます。
社会人で12年間経過しようとしていますが、使いにくはありません。まあ、これは慣れもあるでしょうが・・・。
カレンダーに関してはわかりません。

納得いく回答では無いかも知れませんが、こんなもので宜しいでしょうか。

naoki702さんへ
naoki702さんありがとうございます。
個人的な事になりますが、休みが土日じゃないので使いにくくて
困ってたんです。
それで漠然と考えてたんですね。わざわざこんな書式にしてる
のはなんでだろ？
naoki702さんのお返事で納得しました。確かに平日と土日で
まとめると見やすくなりますね。
どうもありがとうございました。